05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.11.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。

2.問答題簡要說明食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的來源及其預防措施。

參考答案：食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
...

3 下列屬于食品抗氧化劑的有（）。

4.填空題物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物

5.填空題目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

參考答案：T-2毒素；雪腐鐮刀菌烯醇

6.名詞解釋植物化學物

參考答案：存在于植物的次級代謝產(chǎn)物中，除傳統(tǒng)營養(yǎng)素(不含維生素)以外的植物活性物質(zhì)。

7 引起組胺中毒的魚類為（）。

8 食物抗氧化劑包括（）。

9 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。

10.填空題硫化物包括所有存在于（）和其它球根狀植物中的有機硫化物。