食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）

2 說起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個(gè)提法是不正確的（）

3 以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說法，正確的是（）

4 黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量（）

5.判斷題罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。

6 為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括（）

7 需區(qū)別對(duì)待我國的食品安全事件。那么不屬于這一范疇內(nèi)的選項(xiàng)是（）

8 Codex判斷樹是：（）

9 凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

10.判斷題病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。