食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：1、廠址。乳品廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)；廠區(qū)路面應(yīng)堅(jiān)硬（如混凝土或?yàn)r青路面...
3.問答題簡述冷飲食品原料的衛(wèi)生要求。
參考答案：1、冷飲食品用水衛(wèi)生。加工冷飲食品用水最好是自來水或深井水，若使用地面水，則水源周圍應(yīng)無污染源。原料用水必須經(jīng)沉淀、過濾...
6.名詞解釋增味劑
參考答案：
為補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。
7.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。
參考答案：急速冷凍；緩慢溶解
參考答案：有毒物質(zhì)為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體內(nèi)可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，主要是二秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系...
參考答案：基質(zhì)；水分
10.問答題簡述防止油脂酸敗的措施。
參考答案：（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應(yīng)避免動(dòng)植物組織殘?jiān)拇嬖?；控制水分含量，我國?guī)定含水量不得超過0.2%...
