食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.21)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1、井礦鹽的衛(wèi)生：硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)；鋇鹽：慢性中毒。
2、抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀。
3、營養(yǎng)強化鹽：... 參考答案：金屬毒物；化學農(nóng)藥；亞硝酸鹽 參考答案：按照國際食品法典委員會發(fā)布的《HACCP系統(tǒng)及其應用準則》，HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容：
①進行危害分析... 參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根... 參考答案：目前一般常用的抗氧化劑均屬酚類化合物，主要有丁基羥基茴香醚（BHA.、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、叔... 參考答案：1）生物學因素：由動植物的組織殘渣和微生物中的酶引起的酶解過程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基... 參考答案：以面粉、蔗糖、菜油、蛋品、奶油、果仁、果料為原料，經(jīng)焙烤、蒸、炸等加工制成的糕點、餅干、面包類食品。 參考答案：
（1）食品毒理學評價方法
（2）潛在致敏性試驗
（3）微生物試驗
（4）對人類的安全性驗證試驗
