食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題主要產(chǎn)毒霉菌有哪些？

主要產(chǎn)毒霉菌有
曲霉菌屬：常見于玉米、花生；
青霉菌屬：常見于大米；
鐮刀菌屬：常見于小米、玉米。

2.問答題食品法典委員會具有哪些職責？

參考答案：（1）保護消費者健康和確保食品貿(mào)易的公平性原則。
（2）促進國際政府組織和非政府組織從事所有有關(guān)食品標準工作的...

3 可能污染食品，是世界上最強的毒物的是（）

4.名詞解釋熱力致死時間（TDT）

是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。

5.名詞解釋食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

參考答案：食品衛(wèi)生執(zhí)法主體以監(jiān)督形式與食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其自身管理部門衛(wèi)生管理相結(jié)合的監(jiān)督和管理，兩者共同承擔《食品衛(wèi)生法》賦予的不...

6.填空題食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理，應(yīng)當遵循（）的原則。

參考答案：科學公正、便民高效

7 引起霉變甘薯中毒的毒素，在（）中能破壞。

8.問答題簡述霉變甘蔗中毒及癥狀。

參考答案：1）甘蔗霉變主要是由于甘蔗在不良條件下經(jīng)過長期儲存，微生物大量繁殖。
2）潛伏期短，一般為15min至數(shù)小時。...

9 指單位質(zhì)量（g）、體積（ml）或表面積（cm²）的被檢食品食品，在嚴格規(guī)定條件下（營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37℃、pH7.0，48～72h）進行培養(yǎng)，形成的菌落（代表一個細菌形成的克?。?shù)目，稱為（）

10.問答題食物中毒的分類？

（1）細菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）動物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化學性食物中毒。