食品安全檢測技術章節(jié)練習(2020.03.31)

來源：考試資料網

1.判斷題為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線。但當待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。

2.填空題食品中有效酸度的測定方法有：（）和（）。

參考答案：比色法；電化學法

3 （）通稱為通用化學試劑。

4 下列（）類農藥不是農藥速測卡的常檢農藥種類。

5.填空題化學法測定食品中可溶性糖的含量時，預處理時常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

參考答案：能較完全地除去干擾物質；不吸附或沉淀被測糖分，也不改變被測糖分的理化性質；過剩的澄清劑應不干擾后面的分析操作，或易于除掉

6 對于葉菜類，取樣時要?。ǎ┎糠?。

7 用萃取火焰原子吸收分光光度法測定微量鎘、銅、鉛時，如樣品中存在（）時可能破壞吡咯烷二硫代氨基甲酸銨，萃取前應去除。

8.判斷題因為吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。

9.判斷題隨機抽樣就是隨便抽樣。

10.問答題簡述利用農藥速測卡快速檢測有機磷農藥的基本原理，并簡述基于農藥速測卡采用表面測定法快速檢測蔬菜中有機磷農藥的方法過程？

參考答案：原理：利用對有機磷和氨基甲酸脂類農藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚...