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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 社會公德、（）和職業(yè)道德這三種道德構成社會的全部道德內(nèi)容。

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2.判斷題蘋果煎鵝肝的少司習慣上配煮土豆及蔬菜。

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3 在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。

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4.判斷題在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。

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5 制作烤魚青蛤汁要在魚片上撒上（）再入爐烤制。

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6 制作金酒的原料有（）。

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7.判斷題MeatHook的中文是掛肉鉤。

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8 本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。

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9 干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

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10.判斷題制作海蟹濃湯要用橄欖油把海蟹煎上色。

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