單項選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領用
B.采購
C.預定
D.銷售
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1.單項選擇題制作辣根少司的原料有（）。
A.橙皮絲
B.鮮奶油
C.培根末
D.大蒜末
2.單項選擇題對不稱職員工的培訓，是指對不能勝任本職工作的員工進行的（）。
A.再就業(yè)培訓
B.強制性培訓
C.挽救性培訓
D.象征性培訓
3.單項選擇題小牛腰的外圍包有一層很厚的（）。
A.肉纖維
B.水化層
C.筋膜
D.脂肪
4.單項選擇題制作鐵扒類菜肴適宜使用質地（）的原料。
A.鮮嫩
B.松軟
C.堅韌
D.清潔干爽
5.單項選擇題“horseradish sauce”的中文意思是（）。
A.文也少司
B.檸檬少司
C.黃油少司
D.辣根少司