單項(xiàng)選擇題干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。
A.含水量
B.酶的活性
C.細(xì)菌數(shù)量
D.持水性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫達(dá)到防止原料（）的目的。
A.水分蒸發(fā)
B.營(yíng)養(yǎng)流失
C.腐敗變質(zhì)
D.顏色變黑
2.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要在大蝦上抹上一層（）。
A.番茄汁
B.芥末醬
C.番茄醬
D.鮮奶油
4.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化
5.單項(xiàng)選擇題小牛核隨著牛的生長(zhǎng)（）。
A.逐漸增大
B.逐漸萎縮
C.逐漸變硬
D.仍然不變