過敏源是指存在于食品中可以引發(fā)人體對食品過敏的免疫反應的物質(zhì)。
外源凝集素又稱植物性血細胞凝集素，是一類可使紅細胞凝集的非免疫來源的多價糖結(jié)合蛋白或蛋白質(zhì)，能選擇性凝集人血中紅細胞。
指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。
