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食品化學(xué)風(fēng)味化學(xué)判斷題每日一練(2019.05.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
脫澀是使可溶性多酚類物質(zhì)生成不溶性物質(zhì)即變無(wú)澀。
參考答案：
正確
2.判斷題
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
參考答案：
正確
3.判斷題
鮮味存在與NaCl無(wú)關(guān)，純谷氨酸鈉也有鮮味。
參考答案：
錯(cuò)誤
4.判斷題
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
參考答案：
正確
5.判斷題
基本味中，咸味感覺最快，苦味感覺最慢，但苦味閾值最小。
參考答案：
正確
