判斷題脫澀是使可溶性多酚類物質(zhì)生成不溶性物質(zhì)即變無(wú)澀。
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空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
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根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
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下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
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使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
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基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
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味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
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食品加工中常用的甜味劑有哪些？
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風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
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市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
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食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題