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每日一練
章節(jié)練習(xí)
08430西餐工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2019.12.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
沙拉
參考答案：
通常是指西餐中用于開胃佐食的涼拌菜。
2.名詞解釋
鐵扒
參考答案：
是指加工成形的原料，經(jīng)腌漬調(diào)味后，放在鐵扒爐上，扒成帶有網(wǎng)狀的焦紋，并達到規(guī)定火候的烹調(diào)方法。
3.名詞解釋
冷菜
參考答案：
廣義上的冷菜是指所有熱菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狹義上，冷菜是指在宴席上主要起開胃作用的一些沙拉、冷肉類等西餐菜肴
4.名詞解釋
開那批開胃菜
參考答案：
是以脆面包、脆餅干等為底托，上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚子醬等冷菜形式。
