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食品化學蛋白質多項選擇題每日一練(2020.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列氨基酸中等電點大于7的是（）。

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2 在蛋白質的等電點時，（）降到最低點。

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3 蛋白質與風味物結合的相互作用可以是（）。

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4 在食品加工中，蛋白質適當熱處理后（）

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5 可引起蛋白質不可逆沉淀的有（）

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