品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題感官品評方法成為食品行業(yè)中（）、（）、（）一項不可缺少的重要方法。

2.填空題（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

3.填空題感官剖面描述分析是以可復(fù)現(xiàn)的方式描述和評價葡萄酒感官質(zhì)量特性，并估計這些特性的強度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）圖或（）圖表示為葡萄酒風(fēng)味作一個總的印象描述，即通過一些描述詞匯確定特定酒樣的“身份證”。

參考答案：雷達；折線

4.填空題閾值不是不變的，它受到以下條件的限制：①與其共同存在的其它物質(zhì)的（）有關(guān)；②與其共同存在的其它物質(zhì)的（）有關(guān)；③與其（）有關(guān)；④與個人的嗅覺、味覺的（）有關(guān)；⑤單種呈香呈味物質(zhì)的閾值與它所處的（）有關(guān)等。

參考答案：濃度；性質(zhì)；溫度；靈敏度；介質(zhì)

5.填空題啤酒中含有多種維生素，其主要來源為（）、（）。

參考答案：原料；酵母代謝

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