品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在白葡萄酒的釀造中，為改善其香氣質(zhì)量，采用迅速出汁、分離，獲得澄清的葡萄汁，或在澄清過程中加入PVPP等措施，其目的均為去掉過多的（）物質(zhì)。

2.填空題β-苯乙醇有發(fā)悶（）香氣。

3 高級品酒師的香氣敏感性品評訓練應該（）。

4.填空題葡萄酒感官檢驗的方法有4種，（）、鑒別檢驗、標度和類別檢驗、分析和描述檢驗。其中鑒別檢驗用途很廣，如分析兩類或多類酒樣感官質(zhì)量是否有差別和差別方向、以及消費者偏好等；葡萄酒工藝中因原料成熟度、釀造和陳釀工藝等篩選較好的方案；也可通過標樣設計用于品酒員的選拔和培訓等。

參考答案：敏感性檢驗

5.填空題濃香型白酒已酸乙酯與總酯的量比關系：已/總，即已酸乙酯與總酯之量比。若比值（），則酒質(zhì)好，濃香型的風格（）。

6.問答題什么是調(diào)味酒？

調(diào)味酒是批具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，經(jīng)長期陳釀老熟，勾調(diào)時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

7.判斷題芝麻香型酒的微量成分豐富而復雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復雜。

8 我國第一主栽釀酒葡萄品種是（）。

9.判斷題絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸。

10.判斷題順序效應是指品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用。