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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題果蔬貯藏保鮮的基本原理是什么？

參考答案：保藏原理——維持果蔬于緩慢的正常的生命活動。

2.問答題果蔬蒸騰萎蔫對果蔬貯藏的影響。

參考答案：（1）失鮮、失重
（2）破壞了正常的代謝過程。細(xì)胞脫水、細(xì)胞液和原生質(zhì)濃度升高，滲透壓變大。一方面冰點(diǎn)降低，抗...

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3.問答題馬鈴薯的貯藏特性。

參考答案：（1）塊莖收獲后具有明顯的生理休眠期。一般為2～4個(gè)月。貯藏初期的低溫對延長休眠十分有利。
（2）適宜的貯藏條...

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4.問答題果蔬貯藏的環(huán)境氣體成分與果蔬貯藏的關(guān)系。

參考答案：控制環(huán)境氣體，能控制呼吸作用，抑制乙烯的發(fā)生。從而延緩果蔬變黃、變軟、品質(zhì)變劣，以及其它的退化衰老過程，另外，對微生物生...

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5.問答題果蔬貯藏的環(huán)境濕度與果蔬貯藏的關(guān)系。

參考答案：是三大環(huán)境之一。RH主要影響，一是果蔬的蒸騰作用，需要高濕度。另一方面是微生物活動，需要低濕度。實(shí)際確定RH時(shí)，做全面考...

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