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果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.03.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題果蔬貯藏的最基本的本質(zhì)：長期貯藏；利用綜合措施使果品蔬菜的（），同時防止微生物的侵染，從而達到長期貯藏的目的。

參考答案：呼吸、后熟和衰老等過程得到延緩

2.填空題影響果蔬貯藏性狀的采前因素主要包括（）、（）、（）等。

參考答案：遺傳因素；環(huán)境因素；農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

3.填空題高酸蘋果濃縮汁是指酸度為（）的蘋果濃縮汁。

參考答案：3.5%~7.5%

4.填空題腌漬蔬菜的過程中，一般采用（）作為保脆劑，其用量以菜重的（）為宜。

參考答案：鈣鹽；0.05%

5.填空題果蔬運輸時掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。

參考答案：及時快捷；采用適宜的包裝和運輸條件；能夠賺取足夠的利潤

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