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初級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題鹵汁的顏色有紅色和（）。

參考答案：白色

2.填空題加熱時不出現(xiàn)明火的爐具是（）

參考答案：電烤爐

3.填空題在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類中，韭菜、苘蒿、（）屬于綠葉蔬菜的品種。

參考答案：芹菜

4.填空題漲發(fā)筍干的基本流程是浸→焗→（）→焗。

參考答案：煲

5.填空題堅硬的龜殼由背甲、（）組成，甲外為角質(zhì)鱗板，四肢粗壯，頭可伸縮于殼內(nèi)。

參考答案：腹甲