初級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題煲湯的湯料煲前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，主要的方法有飛水、（）和（）。

2.填空題用切成雙飛片的魚片卷魚卷時(shí)，魚皮應(yīng)該朝（）。

3.填空題所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的（）方法，它反映的是烹制方法的工藝類型。

4.填空題北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、（）在食物上。

5.填空題鮮活原料初步加工的基本要求是符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、保持原料的營養(yǎng)價(jià)值符合烹調(diào)方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。