初級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或剛熟狀態(tài)。

2.判斷題豆腐干是凝結(jié)成的豆腐經(jīng)重壓，除去水分后定型而制成的。

3.判斷題餐具選用原則：①依菜肴的檔次定餐具；②依菜肴的類別定餐具；③依菜肴的形狀、色澤定餐具；④依菜肴的數(shù)量定餐具。

4.判斷題玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉強(qiáng)，有光澤，脫水后脆硬度強(qiáng)。

5.判斷題在調(diào)蛋清漿時(shí)，為了增加黏稠度，應(yīng)用力攪打蛋清。