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填空題果膠在應(yīng)用過(guò)程中將會(huì)發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內(nèi)，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內(nèi)，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。

1.填空題果膠系指可溶性果膠，其存在于（）和（）以及其他植物的細(xì)胞膜中。

2.填空題卡拉膠僅在有（）或（）存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。

3.填空題海藻酸鈉可形成（）和（），且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

4.填空題瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類，這一點(diǎn)類似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機(jī)體的能源，而瓊脂食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.填空題植物來(lái)源的增稠劑是由（）制取的或者由（）制得的，成分為多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。