判斷題低溫肉制品煮剖加熱時(shí)的中心溫度應(yīng)高于72℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用加工后應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，及時(shí)使用或冷藏。

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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于苯并芘在肉制品加工過(guò)程的控制措施的是（）。

A.煙熏過(guò)濾技術(shù)
B.隔離保護(hù)法
C.液態(tài)煙熏技術(shù)
D.提高煙熏溫度

3.多項(xiàng)選擇題肉松加工，煮制時(shí)浮油的撇除對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松時(shí)易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風(fēng)味無(wú)影響

4.多項(xiàng)選擇題微波加熱處理肉制品，其最大的特點(diǎn)是（）

A.干燥時(shí)間短
B.肉塊內(nèi)外受熱均勻
C.表面不易焦
D.風(fēng)味和色澤不明顯

5.單項(xiàng)選擇題前國(guó)內(nèi)應(yīng)用最為廣泛的干制方法是（）。

A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥