單項選擇題下面不屬于苯并芘在肉制品加工過程的控制措施的是（）。

A.煙熏過濾技術
B.隔離保護法
C.液態(tài)煙熏技術
D.提高煙熏溫度


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2.多項選擇題肉松加工，煮制時浮油的撇除對保證產(chǎn)品質(zhì)量至關重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松時易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風味無影響

3.多項選擇題微波加熱處理肉制品，其最大的特點是（）

A.干燥時間短
B.肉塊內(nèi)外受熱均勻
C.表面不易焦
D.風味和色澤不明顯

4.單項選擇題前國內(nèi)應用最為廣泛的干制方法是（）。

A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥

5.多項選擇題灌腸加熱時，淀粉顆粒因吸水而變得膨潤而富有彈性并起黏合劑的作用，可使（）

A.肉餡黏合
B.填塞孔洞
C.產(chǎn)品富有彈性
D.切面平整美觀