多項(xiàng)選擇題肉松加工，煮制時浮油的撇除對保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松時易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風(fēng)味無影響


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1.多項(xiàng)選擇題微波加熱處理肉制品，其最大的特點(diǎn)是（）

A.干燥時間短
B.肉塊內(nèi)外受熱均勻
C.表面不易焦
D.風(fēng)味和色澤不明顯

2.單項(xiàng)選擇題前國內(nèi)應(yīng)用最為廣泛的干制方法是（）。

A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥

3.多項(xiàng)選擇題灌腸加熱時，淀粉顆粒因吸水而變得膨潤而富有彈性并起黏合劑的作用，可使（）

A.肉餡黏合
B.填塞孔洞
C.產(chǎn)品富有彈性
D.切面平整美觀

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于產(chǎn)品出油的原因的是（）。

A.原料的肥瘦質(zhì)量比例失調(diào)
B.灌裝時不抽真空
C.配方設(shè)計不合理
D.乳化效果不好

5.單項(xiàng)選擇題西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過（）。

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃