多項(xiàng)選擇題風(fēng)味調(diào)配技術(shù)按其內(nèi)容可分為（）

A.調(diào)味
B.調(diào)香
C.調(diào)色
D.調(diào)質(zhì)


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1.多項(xiàng)選擇題拍粉根據(jù)具體操作的要求分（）

A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉

3.多項(xiàng)選擇題掛糊對(duì)原料水分及其他成分的影響是（）

A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的種類對(duì)形狀的影響大
C.糊的種類對(duì)色澤的影響大
D.糊的種類對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響大

4.多項(xiàng)選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問(wèn)題。

A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數(shù)量定盛器

5.多項(xiàng)選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）

A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃