多項選擇題拍粉根據具體操作的要求分（）

A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉


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2.多項選擇題掛糊對原料水分及其他成分的影響是（）

A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的種類對形狀的影響大
C.糊的種類對色澤的影響大
D.糊的種類對營養(yǎng)成分的影響大

3.多項選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問題。

A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數量定盛器

4.多項選擇題反刀斜片的應用范圍適用于體薄、韌性強的原料，如（）

A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃

5.多項選擇題制墩應選用外皮完整，（）無花斑的材料。

A.不空不爛
B.無結疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻