多項(xiàng)選擇題下列素菜中，屬于炸貨類的有（）

A.素什錦
B.素蝦
C.香椿魚
D.小松肉
E.素醬肉


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1.多項(xiàng)選擇題下列素菜中，屬于鹵貨類的有（）

A.香菇面筋
B.素什錦
C.酸辣片
D.素肘子
E.小松肉

2.多項(xiàng)選擇題以下菜肴中，屬于清代宮廷菜的有（）

A.熘雞脯
B.鳳凰扒窩
C.燕菜一品鍋
D.荷包里脊
E.魚藏劍

3.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)廣東風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.取料廣博奇雜而重“生猛”
B.特別講究刀工、火工和造型
C.味型豐富，百菜百味
D.長(zhǎng)于炒炮、清蒸、煲
E.調(diào)味重清脆、鮮爽、嫩滑而突出原味

4.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)江蘇風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.取料不拘一格而物盡其用，重鮮活
B.特別講究刀工、火工和造型
C.味型豐富，百菜百味
D.以干煸、干燒見長(zhǎng)
E.調(diào)味重清爽鮮淡平和

5.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)四川風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.取料廣泛
B.精于制湯和以湯調(diào)味
C.味型豐富，百菜百味
D.以干煸、干燒見長(zhǎng)
E.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味

6.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)山東風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料
B.精于制湯和以湯調(diào)味
C.味型豐富，百菜百味
D.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出
E.以麻辣、魚香、怪味等擅長(zhǎng)

7.多項(xiàng)選擇題在以下地方風(fēng)味中，屬于四大風(fēng)味流派的有（）

A.山東風(fēng)味
B.浙江風(fēng)味
C.四川風(fēng)味
D.江蘇風(fēng)味
E.安徽風(fēng)味

8.單項(xiàng)選擇題綠茶的制作方法是（）

A.發(fā)酵
B.高溫殺青
C.半發(fā)酵
D.渥紅

9.單項(xiàng)選擇題在以下小吃中，屬于烙類的小吃是（）

A.北京褡褳火燒
B.四川抄手
C.天津狗不理包子
D.云南過橋米線

10.單項(xiàng)選擇題在以下小吃中，屬于煎類的小吃是（）

A.北京灌腸
B.薄脆
C.蘭州牛肉面
D.荷葉餅