單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A.稱重
B.搟形
C.中間發(fā)酵
D.成形
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。
A.布丁
B.木司
C.泡夫
D.塔
2.單項(xiàng)選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。
A.牛奶
B.白糖
C.奶油
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是（），還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。
A.裝飾工藝
B.成熟工藝
C.原料的色彩搭配
D.原料的使用搭配、原料配比
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。
A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干
5.單項(xiàng)選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。
A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題