A.牛奶
B.白糖
C.奶油
D.面粉
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A.裝飾工藝
B.成熟工藝
C.原料的色彩搭配
D.原料的使用搭配、原料配比
A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干
A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
最新試題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類(lèi)型有哪些？（）
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。