單項(xiàng)選擇題油發(fā)應(yīng)選擇（）的原料。

A.蛋白質(zhì)含量豐富
B.脂肪含量豐富
C.膠原蛋白含量豐富
D.植物性原料


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1.單項(xiàng)選擇題魚肚采用60℃油溫浸泡，（）℃油溫漲發(fā)。

A.100
B.120
C.150
D.180

2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚翅最好使用（）器皿燜煮

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.鋁鍋
D.不銹鋼

3.單項(xiàng)選擇題干貝宜采用的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌

5.單項(xiàng)選擇題家禽宰殺過程中燙泡的溫度各不相同，其中雞、鴨、鵝的燙泡溫度為（）。

A.70～75℃
B.80～85℃
C.60～65℃
D.55～60℃