單項(xiàng)選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補(bǔ)腸衣
D.停止灌裝


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1.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡太干，應(yīng)：（）。

A.加水
B.加油
C.加調(diào)料
D.重新攪拌

2.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉后，應(yīng)盡快進(jìn)行下一步操作，以防止：（）。

A.氧化
B.變質(zhì)
C.失水
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。

A.增香
B.去腥
C.增加辣味
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，為了防止蚊蟲叮咬，可采取的措施是：（）。

A.覆蓋紗布
B.噴灑農(nóng)藥
C.點(diǎn)燃蚊香
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作會(huì)影響色澤：（）。

A.攪拌不均勻
B.熏制時(shí)間短
C.晾曬不充分
D.以上都是