單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。

A.增香
B.去腥
C.增加辣味
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，為了防止蚊蟲(chóng)叮咬，可采取的措施是：（）。

A.覆蓋紗布
B.噴灑農(nóng)藥
C.點(diǎn)燃蚊香
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作會(huì)影響色澤：（）。

A.攪拌不均勻
B.熏制時(shí)間短
C.晾曬不充分
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵完成后，其質(zhì)地應(yīng)該是：（）。

A.松軟
B.堅(jiān)硬
C.有彈性
D.酥脆

4.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，應(yīng)使用的工具是：（）。

A.手動(dòng)灌腸器
B.電動(dòng)灌腸器
C.漏斗
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過(guò)程中，肉餡溫度不宜超過(guò)：（）。

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃