單項(xiàng)選擇題豬油適合制作（）

A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮產(chǎn)品
D.發(fā)粉面食制品


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1.單項(xiàng)選擇題澄粉一般是指（）

A.小麥淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制樹薯粉

2.單項(xiàng)選擇題制作油條最佳的膨脹劑為（）

A.泡打粉
B.小蘇打
C.碳酸氫銨
D.油脂

3.單項(xiàng)選擇題以下最適合油炸用之油脂為（）

A.鮮奶油
B.酥油
C.精致棕櫚油
D.無(wú)水奶油

4.單項(xiàng)選擇題下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性（）

A.小麥淀粉（澄粉）
B.糖
C.蛋
D.油脂

5.單項(xiàng)選擇題下列何種甜味料之甜度最高（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.特級(jí)砂糖