單項(xiàng)選擇題用雙煮法調(diào)制巧克力的操作步驟將不銹鋼盆放在小不銹鋼盆進(jìn)行隔水融化，用（）攪拌。
A.耐高溫硅膠攪拌
B.攪拌棒
C.筷子
D.棍子
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1.單項(xiàng)選擇題慕斯脫模應(yīng)要特別注意的是要以（）的方式使慕斯制品從模具中脫出。
A.輕拉
B.快速
C.重拉
D.緩慢
2.單項(xiàng)選擇題制作丹麥水果面包生胚的成熟操作步驟中烤箱上火需要（）℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
3.單項(xiàng)選擇題巧克力夾餡中有核桃、花生、杏仁、堅(jiān)果等這些都是屬于（）類。
A.果仁
B.水果
C.果醬
D.特殊
4.單項(xiàng)選擇題夾心巧克力有（）類，其特點(diǎn)是將酒和糖品有機(jī)地揉合在一起，形成一種甜、香、醇的特殊效果。
A.乳制
B.糖制
C.果醬
D.酒心
5.單項(xiàng)選擇題為了使蛋糕口感更豐富，在蛋糕中經(jīng)常添加（）或各類酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味。
A.特朗姆酒
B.白蘭地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題