多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，有利于提高啤酒酒花香的物質(zhì)為（）

A.里那醇
B.香葉醇
C.香葉烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可能會(huì)降低啤酒泡沫性能的工藝操作為（）

A.糖化期間蛋白質(zhì)休止時(shí)間過長(zhǎng)
B.麥汁過濾不清亮
C.麥汁煮沸強(qiáng)度過大
D.為了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麥麥芽

2.多項(xiàng)選擇題下列原料選項(xiàng)中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

A.小麥麥芽
B.燕麥
C.裸麥
D.玉米淀粉
E.四氫異構(gòu)化酒花浸膏

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，會(huì)導(dǎo)致麥汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀時(shí)間長(zhǎng)
B.光照
C.酵母發(fā)酵
D.瓶頸空氣含量高
E.低溫貯存

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致啤酒澀味的因素有（）

A.原料粉碎過細(xì)
B.過濾時(shí)間過長(zhǎng)
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水溫度大于80℃
E.過度洗糟

5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，影響啤酒的膠體穩(wěn)定性的因素是（）

A.氧氣
B.高溫
C.光照
D.機(jī)械振動(dòng)
E.濕度