填空題面包面團(tuán)的發(fā)酵是由（）的生命活動來完成的。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.填空題果品干制可分為（）和（）方法。
3.填空題哈密瓜（）月采收。
5.單項選擇題在蔬菜加工過程中，下列哪種環(huán)境條件能有利于維生素C的保存（）。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.高溫和充足的二氧化碳
C.低溫和充足的氧氣
D.高溫和充足的氧氣
最新試題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題