單項(xiàng)選擇題冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。

A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性


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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的濕面筋值為（）。

A.40％以下
B.30％以下
C.25％以下
D.15％以下

2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素

3.單項(xiàng)選擇題（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖

5.單項(xiàng)選擇題下列行為不正確的是（）。

A.清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B.帶手布洗干凈后，將其晾干
C.帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D.帶手布保證每班清洗一次