單項選擇題某飯店供應“糖醋里脊”其內(nèi)扣毛利率為46%，則外扣毛利率為（）

A.31.51%
B.54%
C.85.19%
D.100%


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1.單項選擇題走油肉的配菜手法是（）

A.扣
B.穿
C.釀
D.疊

2.單項選擇題下列選項中配有主輔料的是（）

A.清炒蝦仁
B.尖椒牛柳
C.糖醋里脊
D.爆雙脆

3.單項選擇題整魚去骨適用于（）的魚。

A.500g
B.700g
C.800g
D.900g

5.單項選擇題魚肚在漲發(fā)前要在（）℃的油溫中浸泡。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃