單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.組織細(xì)密暄軟
C.組織堅(jiān)實(shí)
D.口味咸鮮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題控制氣體成分的貯藏方法包括真空貯藏、充氮貯藏（）和氣調(diào)貯藏。
A.加壓貯藏
B.減壓貯藏
C.腌制貯藏
D.煙熏貯藏
3.判斷題大包酥方法是先包酥后揪劑。
5.判斷題京式面點(diǎn)以北京為主要代表。
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題