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填空題如果某表面活性劑的HLB值在8-13范圍時(shí)，該表面活性劑適合于做（）。

1.填空題如果某表面活性劑的HLB值在3-6范圍時(shí)，該表面活性劑適合于做（）。

2.問(wèn)答題 食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下：

試分別指出分子中的親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)。

親油性基團(tuán)：-CH₂（CH₂）₉CH₃；親水性基團(tuán)：-CH₂OH，-OH

3.填空題 以下乳狀液的類型分別為（）、（）。

4.填空題牛乳屬于（）型乳狀液。

5.判斷題山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐溫。