①送風凍結 ②間接接觸凍結 ③浸液式凍結
1.減少凍品厚度 2.降低冷凍介質的溫度 3.增大傳熱面的放熱系數(shù)
凍制食品品質及耐藏性決定于： 1.原料的成分和性質 2.原料的選用、處理和加工 3.凍結方法 4.貯藏情況
最新試題
香腸攪拌時，應按照什么順序添加調料：（）。
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。
香腸制作中，以下哪種調料可以提升香腸的鮮味：（）。
香腸熏制時，為了減少有害物質的產(chǎn)生，可以：（）。
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。
香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。