問答題簡述氫化油的特點。
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香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
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香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。
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香腸攪拌過度會導致：（）。
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香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。
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香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
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香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
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香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。
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香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
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香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
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香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。
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