填空題一方面,高分子蛋白質或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素,另一方面,含氮物質又是啤酒主要的風味物質。因此,解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少()的絕對含量和相對比例。
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度;相反,縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
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只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精,生產的酒就不是糧食酒了,因此,要求在生產過程中,不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
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拌糟前,潤糧時間要求不得少于1h,糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
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回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
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黃水不宜滴盡,其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
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濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么?
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