問答題減少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？

參考答案： ①選擇易溶解、蛋白質含量適中的大麥制麥芽。
②選擇成品麥芽中蛋白質溶解充分、蛋白酶活性強、焙焦充分的麥芽。