單項選擇題飯店餐飲部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點是（）

A．功能設(shè)計與布局
B．食品原料采購
C．人員配置
D．菜單計劃


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1.單項選擇題國外大飯店一個餐廳服務(wù)員的勞動生產(chǎn)率標準是（）

A．20~25客數(shù)/8小時
B．20~25客數(shù)/4小時
C．30~35客數(shù)/4小時
D．30〜35客數(shù)/8小時

2.單項選擇題在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（）

A．度假型飯店
B．會議飯店
C．綜合型飯店
D．商務(wù)飯店

3.單項選擇題當(dāng)出租率低于100%時，客房的出租成本要（）理論成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．無關(guān)于

4.單項選擇題下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是（）

A．舉重椅
B．踏步器
C．劃艇練習(xí)器
D．多功能上斜練習(xí)器

5.單項選擇題冷菜制作時，（）不符合廚房衛(wèi)生管理要求。

A．冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開
B．刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒
C．加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備
D．冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏