單項選擇題冷菜制作時，（）不符合廚房衛(wèi)生管理要求。

A．冷菜制作間應與其他生產(chǎn)區(qū)域分開
B．刀、砧、抹布應生熟分開，并定期消毒
C．加裝紫外線燈和防蠅防蟲設備
D．冷菜裝盤若還不立即上桌，應直接放入冰箱冷藏


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1.單項選擇題物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算（）。

A．經(jīng)常倉儲定額
B．保險倉儲定額
C．季節(jié)倉儲定額
D．訂貨點庫存定額

2.單項選擇題飯店各部門的崗位設置，應根據(jù)飯店各部門的（）與流程進行設置。

A．工作標準
B．賓客特點
C．業(yè)務范圍
D．員工素質(zhì)

3.單項選擇題迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清

4.單項選擇題按照國際飯店建筑標準，豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約為（）

A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米

5.單項選擇題酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務部成本控制經(jīng)理進行分析總結，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應用的（）階段。

A．無專人管理
B．由工程部下設電腦房管理
C．由財務部下設電腦房管理
D．設立獨立業(yè)務的信息中心