單項(xiàng)選擇題食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）

A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價(jià)值
C.食品的熱能密度
D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題動物性食品中鐵的吸收率高，主要是由于（）

A.磷酸含量低
B.以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在
C.草酸含量低
D.主要以卟啉鐵的形式存在

2.單項(xiàng)選擇題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）

A.葉酸
B.維生素
C.草酸
D.脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題口角潰瘍、裂隙是由于缺乏（）引起的

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B6

4.單項(xiàng)選擇題在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

5.單項(xiàng)選擇題下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）

A.糧谷類
B.蔬菜水果類
C.藻類
D.大豆類