單項(xiàng)選擇題元素的性質(zhì)決定于，該元素的原子核內(nèi)（）
A.分子數(shù)量
B.質(zhì)子數(shù)量
C.電子數(shù)量
D.中子數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化過程中，淀粉粒大量吸水約階段成為（）
A.可逆吸水階段
B.不可逆吸水階段
C.最后解體階段
D.水解階段
2.單項(xiàng)選擇題低聚糖最常見的糖是（）
A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖
3.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹飪時(shí)可發(fā)生（）
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用
4.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個(gè)葡萄糖殘留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
5.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）
A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
最新試題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題