判斷題蒸制食品時鍋內(nèi)水分要十成滿，否則容易干鍋。
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1.判斷題開酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
2.判斷題蒸蛋糕加入小量生油起發(fā)更好。
3.判斷題饅頭皮可以加入奶粉。
4.判斷題碳酸氫氨即臭粉。
5.判斷題碳酸氫鈉即臭粉。
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題